利用藏灵菇源产胆盐水解酶和胞外多糖的乳酸菌生产功能性酸奶技术转化

利用藏灵菇源产胆盐水解酶和胞外多糖的乳酸菌生产功能性酸奶技术转化

技术提供单位：北京农学院 

技术成果简介：本成果涉及一种产胆盐水解酶和胞外多糖的干酪乳杆

 菌(Lactobacillus casei)KL1 干粉发酵剂和普通酸奶干粉发酵剂混合发酵

 功能性酸奶生产技术，适用于发酵乳制品中降胆固醇功能性酸奶的生产。 

转化应用情况：利用从藏灵菇中筛选的高产胆盐水解酶和胞外多糖的

 干酪乳杆菌 KL1 菌株，确定其高密度分批发酵的生产条件及冻干工艺技术，

 制备高活菌数冻干菌粉，其活菌数量可达到 1010CFU/g 以上；确定干酪乳

 杆菌 KL1 菌株冻干菌粉与普通酸奶菌种混合发酵的生产工艺技术，制备功

 能性酸奶。在普通酸奶发酵工艺基础上，既可利用 KL1 菌株产胆盐水解酶

 特性制备降低血清胆固醇的酸奶，又解决了酸奶乳清析出问题，还降低了

 酸奶后酸化程度，提高了酸奶黏度，产品在 4℃条件下贮存 21 天后干酪乳

 杆菌 KL1 的活菌数量可达到 106CFU/g 以上，仍具有保健功能。其产品各项

 技术指标均达到质量标准要求，可代替进口益生菌。 

应用效果：该成果具有广阔的发展前景，可以促进我国益生菌制剂的的

 消费，加速功能性发酵乳制品在北京产业化，促进北京地区奶制品产业乃

 至中国奶制品产业的质量和水平，丰富奶制品品种，带动北京乃至中国乳

 制品产业的深度和广度发展。

出处：科技厅科技合作处

合作方式：合作供给